北京市典型餐饮企业大气污染物排放特征

来源：环境科学杂志2020年第1期北京时间：

作者：何万清,王天意,邵霞,聂磊,石爱军

单位：北京市环境保护科学研究院, 国家城市环境污染控制工程技术研究中心, 北京市城市大气挥发性有机物污染防治技术与应用重点实验室, 北京 100037,北京市环境保护科学研究院, 国家城市环境污染控制工程技术研究中心, 北京市城市大气挥发性有机物污染防治技术与应用重点实验室, 北京 100037,北京市环境保护科学研究院, 国家城市环境污染控制工程技术研究中心, 北京市城市大气挥发性有机物污染防治技术与应用重点实验室, 北京 100037,北京市环境保护科学研究院, 国家城市环境污染控制工程技术研究中心, 北京市城市大气挥发性有机物污染防治技术与应用重点实验室, 北京 100037,北京市环境保护科学研究院, 国家城市环境污染控制工程技术研究中心, 北京市城市大气挥发性有机物污染防治技术与应用重点实验室, 北京 100037

摘要：为了解北京市餐饮业的大气污染排放浓度和总体排放水平，为有针对性地制定北京市餐饮污染控制对策提供依据，本研究选取了北京市典型的餐饮企业，结合现场实测和测试期间餐饮企业灶头使用情况，分析不同类型餐饮企业油烟、颗粒物和非甲烷总烃（NMHC）的排放浓度和各污染物指标之间的关系，估算了北京市餐饮业大气污染物的排放量.结果表明，典型餐饮企业油烟、颗粒物和NMHC的平均排放浓度分别为（2.91±5.52）、（9.25±10.02）和（12.72±11.38）mg·m-3，均超过了北京市地方排放标准.其中烤鸭和烧烤的颗粒物和NMHC排放较高，容易超标，是餐饮业治理的重点.烤鸭的颗粒物与油烟的比值范围为6.21~43.08；烧烤的颗粒物与油烟的比值范围为5.03~19.07；炒菜类餐饮企业颗粒物与油烟的比值范围为0.75~7.55；炭火烧烤和果木烤鸭颗粒物的排放浓度远大于油烟的排放浓度.Pearson相关系数分析表明，餐饮企业颗粒物与油烟的排放浓度为强相关，颗粒物和NMHC的排放浓度为弱相关.粗略估算获得2014年北京市餐饮源油烟、颗粒物和NMHC的排放量分别为2492、6127和9436 t.

关键词：餐饮,油烟,颗粒物,非甲烷总烃(NMHC),排放特征,