我国东部沿海地区蔬菜中重金属累积分布特征及居民膳食暴露评估

来源：环境科学杂志2021年第1期北京时间：

作者：孙帅,耿柠波,郭崔崔,张保琴,卢宪波,张海军,陈吉平

单位：中国科学院大连化学物理研究所, 大连 116023,中国科学院大学, 北京 100049,中国科学院大连化学物理研究所, 大连 116023,中国科学院大连化学物理研究所, 大连 116023,中国科学院大学, 北京 100049,中国科学院大连化学物理研究所, 大连 116023,中国科学院大连化学物理研究所, 大连 116023,中国科学院大连化学物理研究所, 大连 116023,中国科学院大连化学物理研究所, 大连 116023

摘要：采用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）分析了我国东部北方和南方沿海地区市售叶类、根茎类、瓜果类、豆类及食用菌5类蔬菜样品中6种有害金属元素（Cr、Ni、As、Cd、Hg和Pb）及5种人体必需金属元素（Mn、Fe、Cu、Zn和Se）的累积水平，并研究了其在不同蔬菜样品中的分布特征.结果表明，所有蔬菜样品中的6种有害金属水平均远低于国家食品安全标准规定的最高限量，居民食用这些蔬菜不存在明显的非致癌风险，但因食用蔬菜导致的无机砷暴露有10-5水平的潜在致癌风险.蔬菜对有害金属和必需金属的累积呈现出明显的同步趋势（P<0.01）.相比其他蔬菜，食用菌表现出对有害金属及必需金属更高的累积水平，提醒人们需加强对食用菌中重金属污染的监测工作.

关键词：重金属,东部沿海,蔬菜,累积分布,膳食暴露,