野生和养殖拟穴青蟹营养品质比较分析

来源：湖北农业科学杂志2020年第6期北京时间：

作者：黄爱霞1, 林锋1, 孙丽慧1, 蒋荣响2

单位：1.浙江省淡水水产研究所,浙江 湖州 313001;2.三门县绿洋特种水产养殖专业合作社,浙江 台州 317100

摘要：取野生和养殖拟穴青蟹（Scylla paramammosain）成蟹各6只（公母各半）,分离其肌肉和性腺,进行营养成分分析。结果表明,野生和养殖拟穴青蟹肌肉和性腺中的水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分之间存在显著差异（P<0.05）;野生拟穴青蟹和养殖拟穴青蟹肌肉及性腺中检测到的17种氨基酸含量均有差异,野生拟穴青蟹肌肉中呈味氨基酸（FAA）总量均显著低于养殖拟穴青蟹（P<0.05）,必需氨基酸（EAA）比例显著高于养殖拟穴青蟹（P<0.05）;野生拟穴青蟹和养殖拟穴青蟹肌肉及性腺中脂肪酸的组成也都存在差异,两种拟穴青蟹的脂肪酸组成各有优势。

关键词：拟穴青蟹（Scyllaparamammosain）,肌肉,性腺,营养组成

基金资助：2018年浙江省重点研发计划项目（2018C02019）