槲皮素包合物工艺及果冻研究

来源：湖北农业科学杂志2020年第7期北京时间：

作者：邱振阳, 梁仲欢, 白思晓, 王淑敏, 苏立杰, 陈骁熠

单位：广州医科大学,广州520260

摘要：采用溶液搅拌法制备槲皮素羟丙基-β-环糊精（槲皮素-HP-β-CD）包合物,以包埋率为评价指标,采用Box-behnken响应面法优化包合工艺条件。并以槲皮素-HP-β-CD为主要原料研制新型槲皮素果冻,用正交试验优化最佳配方。结果表明,当料液比为1.4∶1.0（mg/mL）、包埋温度为60 ℃、包埋时间为122 min时,得到槲皮素包埋率为66.03%的包合物;果冻最佳配方为羟丙基-β-环糊精槲皮素包合物的添加量为1%,复合凝胶剂中卡拉胶、魔芋胶和黄原胶配比为5∶4∶1,总用胶量为1.2%,白砂糖添加量为20%,柠檬酸添加量为0.10%,采用该配方制备的果冻色泽均匀,爽滑可口,且具有槲皮素的独特风味,还具有营养价值和保健功效。

关键词：槲皮素,羟丙基-β-环糊精,果冻

基金资助：国家自然科学基金面上项目（81773428）; 广东省自然科学基金项目（2016A030313597）