浸渍法液熏鲟鱼片工艺研究

来源：湖北农业科学杂志2020年第7期北京时间：

作者：杨星, 张美彦, 李小义, 才让卓玛, 赵飞, 杨明举

单位：贵州省农业科学院水产研究所,贵阳550025

摘要：优化了液熏鲟鱼片加工工序,通过多因素正交试验法,对测试样品进行感官评定,研究了食盐浓度、腌制时间、熏液浓度、液熏时间和干燥时间对产品品质的影响,确定最佳工艺参数为:食盐浓度3%,腌制时间3 h,熏液浓度3%,液熏时间为60 min,60 ℃条件下热风循环干燥120 min,之后在90 ℃条件下烘烤熟制,获得独特风味的熏制品。

关键词：鲟鱼,浸渍,液熏,工艺

基金资助：国家农业部项目（CARS-46; CARS-46-49）; 贵州省农委项目（GZCYTX2013-01102）; 贵州省科技厅科技服务企业项目（黔科合平台人才[2016]5714）