稻米活性成分及其作用机制
来源：湖北农业科学杂志2020年第7期北京时间：
作者：李肖肖1, 李志彬2,3, 王芳1
单位：1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;2.沈阳农业大学,沈阳 110160;3.国家粳稻工程技术研究中心,天津 300457
摘要：总结了人类历年来在稻米中发现的活性成分,这些活性成分主要有稻米多酚、γ-氨基丁酸（GABA）、抗性淀粉（RS）、谷维素、甾醇和二十八烷醇等,进一步系统地描述了其作用机理,并且总结了其中得到结果证实的活性成分所涉及到的临床试验。
关键词：稻米,活性成分,作用机制,功能
基金资助：天津市水稻现代农业产业技术体系（ITTRRS2018008）
