热处理对西番莲果实采后生理特性的影响

来源：湖北农业科学杂志2020年第8期北京时间：

作者：滕峥, 杨翠凤, 黄丽珠, 甘善萍, 程巧珍

单位：百色学院农业与食品工程学院,广西 百色 533000

摘要：为探讨热处理对采后西番莲（Passiflora edulis Sims）果实生理特性的影响以及最佳的热处理温度、时间,通过双因素试验,研究不同温度（40、45、50、55 ℃）热水处理2、5、8、10 min对采后紫果西番莲贮藏期间果实硬度、可溶性蛋白质和可溶性糖含量的影响。结果表明,55 ℃热水处理2 min延缓了西番莲贮藏期间果实硬度、可溶性蛋白质以及可溶性糖含量的下降,延迟了西番莲果实后熟进程。

关键词：西番莲（PassifloraedulisSims）,热处理,生理特性

基金资助：2018—2020年广西本科高校特色专业及实验实训教学基地（中心）建设项目（303011801）; 硕士学位授予单位立项建设项目（091006001）