超高压处理对果蔬品质的影响
来源：湖北农业科学杂志2020年第9期北京时间：
作者：熊孜, 廖李, 乔宇, 程薇, 史德芳, 王俊, 陈学玲
单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉 430064
摘要：超高压技术已成为当今世界最热门的非热处理果蔬加工技术之一,从超高压处理的基本原理和主要特点入手,分析了超高压处理对果蔬中主要微生物、酶活性、色泽、质地、风味和营养活性等的影响,阐述了超高压处理果蔬产品的应用现状及发展前景。超高压处理的食品在较好地保持了其原有的天然风味和营养价值的前提下,有效地延长了保质期,该技术将从果蔬加工延伸到更加广泛的食品加工,并逐步实现产业化。
关键词：超高压,果蔬,品质
基金资助：湖北省知识产权局高价值专利培育转化和产业化项目（201701033A）
