鄂茶1号工夫红茶适制性研究

来源：湖北农业科学杂志2020年第12期北京时间：

作者：马梦君1, 程繁杨1, 郭志明1, 余子铭1, 程长松1, 涂修亮1, 柯金贤2

单位：1.咸宁市农业科学院,湖北 咸宁 437100; 2.阳新县农业农村局,湖北 阳新 435200

摘要：以鄂茶1号茶鲜叶为原料,按照工夫红茶初制工艺,通过检测主要生化成分和挥发性化合物结合感官评审,研究鄂茶1号茶鲜叶红茶的适制性。结果表明,由鄂茶1号制作的红茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量分别为47.3%、16.2%、3.2%和3.3%,茶黄素、茶红素和茶褐素含量分别为0.6%、6.1%和7.2%;共鉴定出51种挥发性化合物,其中气味活度值（Odor activity values,OAVs）大于1的香气成分有11种,包括β-紫罗酮、β-大马烯酮、芳樟醇及其氧化产物（2种）、香叶醇、癸醛、壬醛、苯乙醛、辛醛、柠檬烯;滋味醇厚,花果香浓郁,适制高档红茶。

关键词：鄂茶1号,工夫红茶,品质特征,气味活度值

基金资助：中央引导地方科技发展专项（2017）; 湖北省现代农业产业技术体系专项（2018）