不同水质对英红九号红茶茶汤主要理化成分及品质的影响

来源：湖北农业科学杂志2020年第16期北京时间：

作者：周巧仪1, 凌彩金1, 林威鹏1, 刘淑媚1, 关洁婷2, 郜礼阳1

单位：1.广东省农业科学院茶叶研究所/广东省茶树资源创新利用重点实验室,广州 510640;2.广州市怡臻原文化传播有限公司,广州 510640

摘要：以英红九号红茶为供试材料,采用国家审评冲泡方法,对5类水样（超纯水、自来水、天然山泉水、天然矿泉水、纯净水）及其冲泡茶汤的色泽、pH、电导率、主要品质成分含量进行检测,并进行了相关性分析,研究不同类型水质对英红九号红茶茶汤色泽及其品质成分的影响。结果表明,水样的pH、电导率及溶解性总固体含量越高,茶汤明亮度越低,红色度越高;不同水质对茶汤中总儿茶素,特别是酯型儿茶素等浸出量的影响显著。

关键词：水质,红茶,英红九号,品质,理化成分

基金资助：广东省现代农业产技术体系创新团队（2018LM1094）; 广东省科技计划项目（2017B090906001）; 2020年广东省农业科学院院长基金项目（202032）