模糊数学综合评价法优化拐枣饮料配方

来源：湖北农业科学杂志2020年第17期北京时间：

作者：朱新鹏1,2, 任星星1, 袁志宁1, 魏美娟1, 明镜1, 程竹林1, 王金梦1

单位：1.安康学院现代农业与生物科技学院,陕西 安康 725000;2.安康市富硒食品技术研发中心,陕西 安康 725000

摘要：以拐枣（Hovenia dulcis）浓缩汁为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验,以模糊数学综合评价为指标,进行拐枣饮料配方的优化。结果表明,优化后的配方组合为：配制100 mL拐枣饮料所需拐枣浓缩汁的用量20 mL,蔗糖与安赛蜜用量比5.000 g∶0.020 g,柠檬酸用量0.20 g,柠檬黄与胭脂红用量比0.100 mL∶0.050 mL,黄原胶与瓜尔胶用量比0.02 g∶0.02 g。该配方配制的拐枣饮料酸甜适口,带有清淡的拐枣香气,可用于拐枣饮料的开发。

关键词：模糊数学,综合评价法,拐枣（Hoveniadulcis）饮料,配方,优化

基金资助：陕西省科技计划项目（2017NY-171）; 安康学院招标项目（2016AYZBZX02）