菱茎营养成分及重金属含量测定与评价
来源：湖北农业科学杂志2020年第21期北京时间：
作者：李双梅, 柯卫东, 彭静, 黄新芳, 钟兰, 王春丽, 李明华
单位：武汉市农业科学院蔬菜研究所,武汉 430345
摘要：对汉川红菱和嘉鱼菱菱茎的13种营养成分和4种重金属元素含量进行了测定与评价。结果表明,汉川红菱菱茎营养成分含量总体高于嘉鱼菱菱茎;与104~140种新鲜蔬菜已知数据比较,菱茎均有高含量的钠、铁、锰及较高含量的干物质、粗纤维、钙、镁;菱茎的蛋白质、钾、锌和磷含量较低,未能检测出硒;菱茎的铅、砷、镉及汞元素含量符合食品安全国家标准的规定。
关键词：菱（Trapaspp.）,重金属,营养成分,食品安全
