三种淀粉基可食膜的性能比较

来源：湖北农业科学杂志2020年第21期北京时间：

作者：覃寒珍, 毛剑轲, 余文怡, 陶杨匀, 徐平, 胡佩佩, 余作龙

单位：浙江树人大学生物与环境工程学院,杭州 310015

摘要：以普通淀粉、可溶性淀粉和水溶性淀粉为原料,研究其制备可食性包装膜的性能,考察3种淀粉膜液的糊化特性、接触角和膜的力学性能、透过性、结晶度和微观结构。结果表明,可溶性淀粉膜液和水溶性淀粉膜液不表现糊化特性;随着溶解性的增大,3种淀粉膜液和塑料板的接触角逐渐减小;3种淀粉膜的拉伸强度随淀粉分子量的降低先增加后急剧降低,断裂延伸率逐渐增加;对色拉油、水蒸气、CO2和O2的透过性研究发现,水溶性淀粉膜的透过性最低,其透油系数、水蒸气透过系数、CO2透过系数和O2透过系数分别为0.084 g·m/（m2·d）、2.360 g·mm/（m2·d·kPa）、0.320 g/d和0.023 g/d;从结晶度和微观结构分析3种淀粉膜存在较大差异。因此,淀粉分子的改性显著影响其产品的性能,为淀粉的开发应用提供了技术支持。

关键词：淀粉膜,力学性能,透过性,微观结构

基金资助：浙江树人大学青年博士创新计划项目（2019QC22）