乳酸菌富硒发酵研究进展

来源：湖北农业科学杂志2020年第23期北京时间：

作者：朱军燕1, 李焕梅1, 王砚妮1, 龙同2, 高娃1, 赵筱1, 赵锦芳1

单位：1.湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室,武汉 430068; 2.湖北省农业科学院生物农药工程研究中心,武汉 430064

摘要：作为一种元素富集型益生菌,许多乳酸菌能够吸附无机硒,并将其生物转化成有机硒及单质硒,富硒乳酸菌有突出的抗氧化、抑菌、抗癌及抗突变等特性。综述了不同乳酸菌液体富硒发酵研究的现状,分析了各种乳酸菌的富硒能力,为富硒乳酸菌的选育和开发利用提供理论支撑。

关键词：乳酸菌,硒,益生菌,发酵

基金资助：湖北工业大学大学生创新创业项目(201910500107);湖北省教育厅重点项目(D20201403);湖北省自然科学基金项目(ZRMS2019001554);农业部华中作物有害生物综合治理重点实验室开放基金项目(2019ZTSJJ3);湖北省新世纪高层次人才工程项目(鄂人社函[2018]666号)