打叶及复烤强度对烟叶致香成分的影响

来源：湖北农业科学杂志2021年第1期北京时间：

作者：李天诚1, 王建民1, 欧明毅2, 许洪庆3, 吴有祥3, 李瑞丽1, 张望兴4, 杨洋3

单位：1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,郑州 450001; 2.贵州黄果树金叶科技有限公司,贵州 安顺 561000; 3.贵州中烟工业有限责任公司技术中心,贵阳 550005; 4.福建三明金叶复烤有限公司,福建 三明 365001

摘要：为研究不同打叶复烤条件下烟叶致香成分的变化规律,用同时蒸馏萃取法结合GC/MS分析法,对比分析了翠碧一号C3F等级为主的烟叶复烤前后致香成分的差异。结果表明,打叶及复烤强度均会显著影响烟片香味物质含量;复烤后香味物质含量增加,且在高打叶强度、低复烤强度时增幅最大;脂肪酸、酚、醇、含氮杂环和酯类的增幅高于香味物质总量的增幅,呋喃、醛和酮类的增幅则小于香味物质总量的增幅。高强度打叶、低强度复烤有利于致香成分转化及保留,提升烟片的感官品质。

关键词：打叶复烤,加工强度,致香成分

基金资助：贵州中烟工业有限责任公司科技项目“‘贵烟’品牌三明基地烟叶优化加工技术研究”(QYGJ/KJ/JS/2016CY027-1)