富硒水稻的营养成分及重金属研究

来源：湖北农业科学杂志2021年第9期北京时间：

作者：张涛1, 王宁博2, 周琼2,3

单位：1.安康市农作物种子管理站,陕西 安康 725000;2.安康学院现代农业与生物科技学院,陕西 安康 725000;3.陕西省富硒食品工程实验室,陕西 安康 725000

摘要：以安康市不同种富硒水稻为原料,测定其水分、可溶性总糖、蛋白质以及重金属（镉、铅、汞）含量,研究富硒水稻中硒元素的存在是否会引起水稻中营养成分的减少或重金属含量的增加。结果表明,富硒水稻中的水分（8.047~14.055 g/100 g）、可溶性总糖（6.09~9.39 mg/g）、蛋白质（7.714~9.225 g/100 g）、汞（0.013 7~0.017 2 mg/kg）、铅（0.089~0.162 mg/kg）、镉（0.074~0.171 mg/kg）均符合国家标准。富硒水稻完全可以被人体所接受,并能够补充相应营养。

关键词：富硒水稻,营养成分,重金属

基金资助：陕西省科技厅重点项目（2017ZDXM-NY-089）