微波辅助-酶解法提取紫甘蓝花青素的工艺研究
来源：湖北农业科学杂志2021年第10期北京时间：
作者：门美福a, 卢家成a, 张鑫b, 信建豪a
单位：黄河科技学院,a. 医学院; b. 工学部,郑州 450000
摘要：以紫甘蓝为研究对象,建立了微波辅助-酶解法提取其花青素的工艺。结果表明,微波-酶解法显示出较高的提取效率,其最佳工艺为温度50 ℃,加酶量1.1%,料液比1∶15（g∶mL）,pH 7,微波功率360 W,酶解时间60 min,微波时间3 min。
关键词：紫甘蓝,花青素,微波辅助-酶解法,提取
基金资助：河南省大学生创新创业训练计划项目（S201911834032）; 黄河科技学院大学生创新创业训练计划项目（2019XSCXCY002）
