雷山髭蟾的营养成分分析及评价

来源：湖北农业科学杂志2021年第10期北京时间：

作者：孟立霞, 朱秀芳, 张文华

单位：凯里学院,贵州 凯里 556011

摘要：为了解雷山髭蟾（Leptobrachium leishanense）的营养状况,对雷山髭蟾的一般营养成分和氨基酸含量进行测定。结果表明,雄性和雌性雷山髭蟾的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、膳食纤维含量分别为80.84%和84.12%、17.09%和13.23%、1.25%和1.01%、0.66%和0.53%、0.25%和0.19%,能量分别为2.64 MJ/kg和2.06 MJ/kg。雄性和雌性雷山髭蟾肌肉中氨基酸组成一致,均检测出17种氨基酸,氨基酸总量分别占干样的87.659%和87.566%,其中必需氨基酸（EAA）7种,雄性和雌性分别占氨基酸总含量的36.010%和35.867%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为84.70%和84.46%,接近（优于）FAO/WHO的理想模式（40%和 60%）;鲜味氨基酸含量分别为27.345%和27.367%。氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）表明,雷山髭蟾肌肉的第一限制性氨基酸和第二限制性氨基酸为缬氨酸和赖氨酸;雄性和雌性雷山髭蟾的必需氨基酸指数（EAAI）分别为88.63和88.13。经卡方检验,雄性和雌性雷山髭蟾的各营养成分均无显著差异（P>0.05）。

关键词：雷山髭蟾（Leptobrachiumleishanense）,营养成分,氨基酸,营养评价

基金资助：贵州省科技厅联合基金项目（黔科合LH字[2017]7177号）