阿坝藏鸡肌肉组织学特性与嫩度分析

来源：湖北农业科学杂志2021年第10期北京时间：

作者：杨小林1, 苏元君1, 李星亮1, 余春林2, 杨朝武2, 王蓉芳3, 吴锦波1, 张燕1, 邱韵1, 牟桑1

单位：1. 阿坝藏族羌族自治州畜牧科学技术研究所,四川 红原 624402;2. 四川省畜牧科学研究院,成都 610066;3. 茂县九顶原生态畜禽养殖有限责任公司,四川 茂县 623200

摘要：通过对比阿坝藏鸡3个品系胸、腿肌的肌纤维直径、密度以及胸肌剪切力等指标上的差异以及各指标与肌肉嫩度等的关系,试验选取了阿坝藏鸡品系1、阿坝藏鸡品系2、阿坝藏鸡品系3为研究对象,采用组织切片技术对其鸡胸、腿肌进行了肌纤维数量和密度的测量,并对3个品系的胸肌肌肉进行了剪切力测定。结果表明,3个品系的胸肌肌纤维直径均值均长于腿肌,但是其肌纤维数量计数要少于后者;3个品系腿肌肌纤维直径和密度组间差异均相差不大,均未达到显著水平。出栏体重最轻的阿坝藏鸡品系1系胸肌剪切力仅为79.36 N,均显著低于阿坝藏鸡品系2和阿坝藏鸡品系3,即阿坝藏鸡品系1的胸肌嫩度在3个品系内最好。

关键词：阿坝藏鸡,肌肉纤维,嫩度,选育

基金资助：四川省“十三五”畜禽育种攻关项目（2016NYZ0043）; 四川省科技厅2018年重点研发项目（2018ZDYF1354）