野生转家种堇叶碎米荠营养成分分析及品质评价

来源：湖北农业科学杂志2021年第11期北京时间：

作者：龙澜1,2, 殷红清1,2, 薛华3, 杨永康1,2, 丛欣4, 向极钎1,2

单位：1.恩施土家族苗族自治州农业科学院,湖北 恩施 445000; 2.湖北省富硒产业技术研究院,湖北 恩施 445000; 3.国家富硒产品质量监督检验中心（湖北）,湖北 恩施 445002; 4.恩施德源健康科技发展有限公司,湖北 恩施 445000

摘要：采集野生转家种堇叶碎米荠（Cardamine circaeoides）植株,分析其营养成分含量及品质特性,为更好地开发利用该种植物提供参考依据。结果表明,野生转家种堇叶碎米荠中蛋白质、粗多糖、粗脂肪含量分别是29.27%、2.41%、2.62%;其含有17种氨基酸,人体必需氨基酸占比为40.04%;共检出11种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占66.34%;维生素和矿质元素丰富,维生素E 45.20 mg/kg、维生素B2 17.08 mg/kg、维生素B3 4.24 mg/kg、维生素A 10.10 mg/kg、锌306.0 mg/kg、钾78.6 mg/kg、锰114.0 mg/kg、硼15.5 mg/kg,是一种营养丰富的蔬菜。

关键词：野生转家种,堇叶碎米荠（Cardaminecircaeoides）,营养成分

基金资助：国家自然科学基金项目（31560579）; 恩施州研究与开发计划项目（D20180029）