模糊数学法优化绿茶杀青工艺及品质分析

来源：湖北农业科学杂志2021年第12期北京时间：

作者：朱新鹏1,2, 李冬花1,3, 吴冲1, 安江珊1

单位：1.安康学院现代农业与生物科技学院,陕西 安康 725000; 2.安康市富硒食品技术研发中心,陕西 安康 725000; 3.陕西省茶叶省市共建重点实验室,陕西 安康 725000

摘要：为优化绿茶杀青技术,以茶树品种紫阳群体种1芽2叶为试验材料,采用微波-锅炒联合杀青方式,应用模糊数学综合评价结合正交试验方法,研究了投叶量、微波功率和微波处理时间3个因素对绿茶感官品质的影响。结果表明,最佳杀青条件为投叶量120 g、微波功率560 W、微波处理时间90 s。与对照相比,微波-锅炒联合杀青处理的绿茶中咖啡碱、茶多酚和水浸出物含量无显著差异,而游离氨基酸含量均显著提高;对比试验表明当投叶量120 g,微波功率560 W,处理90 s时,绿茶中氨基酸含量可提高34.57%,感官审评品质最佳。

关键词：模糊数学,微波,杀青,绿茶,工艺优化,品质

基金资助：陕西省重点研发计划特色产业创新链项目：安康茶树聚硒规律及富硒茶加工关键技术研究（2017TSCXL-NY-02-02）; 陕西省大学生创新创业训练计划项目（2017sxjy018）