半干无籽刺梨果片加工研究

来源：湖北农业科学杂志2021年第13期北京时间：

作者：潘鹏举1, 李玉强1, 李冬平1, 杨玲1,2

单位：1.西南林业大学生命科学学院,昆明 650224; 2.云南省高校林木生物技术重点实验室,昆明 650224

摘要：为了减少无籽刺梨（Rosa sterilis）果实采后的腐烂损失,又能获得高营养、原果风味浓的健康产品,试验以无籽刺梨鲜果为原料,采用微波干燥进行半干片制作。结果表明,无籽刺梨果块经烫漂90 s,再经微波间歇法干燥,可得到较为满意的半干片,含水量为21.58%,水活度为0.62;色泽金黄,软而紧实,具清新果香,维生素C含量为1 664.25 mg/100 g。

关键词：无籽刺梨（Rosasterilis）,半干片,微波干燥技术

基金资助：云南省大学生创新创业训练计划项目（201810677020）; 云南省高校林木生物技术重点实验室（51700201）