罗汉果多糖的羧甲基化修饰及抗氧化性能影响研究

来源：湖北农业科学杂志2021年第15期北京时间：

作者：白家峰1, 姚延超2, 郑毅3, 刘绍华1, 刘启斌1, 周奕1, 邢雨晴2, 杨雯静2, 许春平2

单位：1.广西中烟工业有限责任公司技术中心,南宁 530001; 2.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,郑州 450002; 3.广西真龙实业有限责任公司技术中心,广西 贺州 542600

摘要：为了研究罗汉果（Siraitia grosvenorii）多糖及其羧甲基化产物的结构和抗氧化性能,使用酶解法从罗汉果中提取了罗汉果多糖,并进行了羧甲基化修饰,然后对罗汉果多糖进行了GC-MS单糖分析和傅里叶红外光谱分析,并研究罗汉果多糖及其羧甲基化产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）和羟基自由基（·OH）的清除能力。结果表明,罗汉果多糖提取率为3.64%,羧甲基化取代度为0.41。应用 GC/MS 技术对罗汉果多糖进行单糖组分分析,结合面积归一法得出罗汉果多糖由呋喃糖（3.53%）、阿拉伯糖（7.22%）、甘露糖（20.60%）、葡萄糖（38.03%）、木糖（0.73%）、半乳糖（28.65%）、半乳糖醛酸（0.51%）、葡萄糖醛酸（0.74%）组成。经过抗氧化活性测试可知,与修饰前比较,羧甲基化修饰后的罗汉果多糖具有更强的抗氧化性能。

关键词：罗汉果（Siraitiagrosvenorii）,多糖,羧甲基化,抗氧化性

基金资助：国家自然科学基金联合项目（U1604176）; 广西中烟合作项目（GXZYZZ2020C004）