不同干燥方法对凤丹牡丹花营养成分含量及抗氧化活性的影响

来源：湖北农业科学杂志2021年第17期北京时间：

作者：李佩璇, 陈法志, 李秀丽, 翟敬华, 王湛昌

单位：武汉市农业科学院,武汉 430075

摘要：以凤丹牡丹（Paeonia ostii ‘fengdan'）花为材料,采用晒干、热风干燥（40、60、80 ℃）、微波干燥（中低火、中火、中高火）、真空冷冻4种方法对牡丹花进行干燥,测定不同干燥方法处理的凤丹花还原糖、蛋白质、维生素C、黄酮、多酚含量,选取DPPH自由基清除率、羟基清除率、亚硝酸盐清除率和铁氰化钾还原4个抗氧化指标,评价不同干燥方法处理的牡丹花提取物抗氧化活性。结果表明,真空冷冻干燥处理的牡丹花的多酚含量为11.71 mg/g,黄酮含量为11.85 mg/g,显著高于其他干燥方法处理的样品含量;冷冻干燥处理的还原糖含量为23.79%,与60 ℃热风干燥处理无显著差异,显著高于其他干燥处理;真空冷冻干燥处理的牡丹花蛋白质含量为63.87 mg/g,仅次于晒干处理。同一浓度条件下,真空冷冻干燥处理的牡丹花提取物对DPPH自由基清除率、羟基清除率、亚硝酸盐清除率、铁氰化钾还原力均最强。不同干燥方法对牡丹花营养、活性成分及抗氧化活性影响较大,真空冷冻干燥处理的牡丹花蛋白质、多酚、黄酮含量高,较好保留了牡丹花营养与活性成分,是牡丹花较优的干燥方式。

关键词：丹凤牡丹（Paeoniaostii'fengdan'）,干燥方法,真空冷冻干燥,抗氧化活性

基金资助：湖北省技术创新专项重大项目（2018ABA073）