柿子果汁饮料的配制研究

来源：湖北农业科学杂志2021年第18期北京时间：

作者：胡洪超1, 沈永贤1, 舒绪刚1, 蒋旭红1, 刘展眉2

单位：1.仲恺农业工程学院化工学院,广州 510000;2.广州南洋理工职业学院,广州 510000

摘要：以恭城月柿为原料,采用针对性工艺和配方,将其加工成柿子果汁。为保持柿子果汁较好的风味和口感,抑制果汁在存放过程中发生褐变,通过响应面分析法确定柿子果汁饮料的最佳配方为：大豆蛋白添加量3.50%、增色剂添加量0.50‰、护色剂添加量1.89‰、稳定剂添加量1.08‰。此配方调制的柿子果汁饮料呈橙黄色,颜色清亮,不分层不沉淀,口感细腻柔和,甜度适中,具有浓郁的柿子风味,有轻微涩感。

关键词：柿子,果汁饮料,配制,褐变

基金资助：广州柿宝生物科技有限公司与仲恺农业工程学院合作项目（D11820986）