“零排放”池塘圈养模式下大口黑鲈的肌肉品质研究
来源：湖北农业科学杂志2021年第20期北京时间：
作者：文玲梅, 赵伟, 徐晶
单位：咸宁市农业科学院,湖北 咸宁 437100
摘要：研究了池塘圈养模式下大口黑鲈（Micropterus salmoides）的肌肉品质,测定了大口黑鲈肌肉质构特性、氨基酸含量以及脂肪酸含量。结果表明,“零排放”池塘圈养大口黑鲈肌肉弹性好,氨基酸含量丰富且相对平衡,富含多种呈味氨基酸,具有较低的饱和脂肪酸,较高的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸,池塘圈养大口黑鲈肌肉具有良好的口感和营养价值。
关键词：池塘圈养,大口黑鲈（Micropterussalmoides）,肌肉品质
基金资助：湖北省农业科技创新行动项目-池塘绿色生态养殖技术创新行动
