DNS法测定茶叶中掺杂蔗糖含量

来源：湖北农业科学杂志2021年第21期北京时间：

作者：张珣, 王婧, 丁华, 刘姣, 杨洁, 周有祥

单位：湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农产品营养品质与安全湖北省重点实验室,武汉 430064

摘要：建立了茶叶中蔗糖的测定方法,茶叶经热水浸泡后,亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀除蛋白质等干扰物,盐酸水解,经3,5-二硝基水杨酸（DNS）显色,分光光度计比色测定。结果表明,取5 g左右茶叶,加入50 mL的去离子水,置于45 ℃水浴锅中,振荡浸提1 h,取茶汤,3 000 r/min离心3 min,过滤茶汤,定容至100 mL,DNS法分别测总糖和还原糖,能实现茶叶中蔗糖的定量检测。在5 g茶叶中,分别添加10和50 mg蔗糖,回收率分别为117.60%和91.22%,取5份相同茶叶样品测得相对标准偏差为2.47%,方法检出限为2 mg/g。在20份茶叶样品检测中,可以明显区分人工添加蔗糖与正常茶叶样品。该方法灵敏度和重现性好,操作要求不高,有实际应用价值。

关键词：茶叶,掺杂,蔗糖,DNS,测定