基于挥发性风味成分的湖北绿茶产地判别

来源：湖北农业科学杂志2021年第23期北京时间：

作者：王雪萍, 郑鹏程, 高士伟, 叶飞, 王胜鹏

单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所/湖北省农业科技创新中心果茶分中心/湖北省茶叶工程技术研究中心,武汉 430064

摘要：采用气相色谱-质谱对湖北不同茶区的40份名优绿茶进行挥发性组分分析。结果表明,40份绿茶共检出71种挥发性物质,鄂西武陵山及宜昌三峡茶区、鄂西北秦巴山茶区、鄂东大别山茶区分别鉴定出5种、3种、6种特征性挥发性物质。采用偏最小二乘法判别分析,可将不同茶区绿茶样品初步区分。通过逐步判别分析,可将不同茶区绿茶样品有效区分,橙花醇、顺-橙花叔醇、邻氨基苯甲酸甲酯等13种挥发性物质先后被引入判别模型,所建立的判别模型正确判别率为100.00%,交叉验证判别率为97.50%。

关键词：茶,挥发性成分,产地判别,差异分析

基金资助：湖北省农业科技创新中心创新团队项目（2019-620-000-001-24）; 国家茶叶产业技术体系项目（CARS-19）