南方四种砂梨果实营养及抗氧化活性成分比较分析

来源：湖北农业科学杂志2021年第24期北京时间：

作者：杨立, 程寅胜, 伍涛, 刘政, 聂显双, 秦仲麒

单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所/湖北省梨工程技术研究中心,武汉 430064

摘要：对南方地区的翠冠、翠玉、金水2号以及新水4个砂梨（Pyrus pyrifolia Nakai）品种的营养及抗氧化性能进行了测定和分析。结果表明,金水2号的维生素C含量最高,为（3.59±0.02） mg/100 g;新水的可溶性固形物含量最高,为12.32%±0.38%;翠冠的可滴定酸含量最低,为（0.60±0.07） g/kg;翠玉的总酚含量最低,为（0.035±0.003） mg GAE/g,果肉褐变耐受力最强。相关性分析结果显示,维生素C、可滴定酸是影响这4种砂梨果肉抗氧化能力的重要因子。总酚含量与果实可溶性固形物含量呈显著正相关,也是评价砂梨果实营养水平的重要因素。

关键词：砂梨（PyruspyrifoliaNakai）,果实营养,抗氧化活性

基金资助：国家自然科学基金项目（31801819）; 湖北省自然科学基金项目（2018CFB285）; 湖北省农业科学院青年科学基金项目（2020NKYJJ12）; 湖北省农业科技创新中心重大项目（2020-620-000-002-05）