不同采摘期信阳毛尖茶化学成分分析

来源：湖北农业科学杂志2022年第3期北京时间：

作者：陈玲, 张丽先, 范毅, 朱杰, 宋梦娇, 李智宁

单位：河南省科学院/河南省纳普生物技术有限公司,郑州 450008

摘要：对不同采摘期信阳毛尖茶的香气成分、茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、儿茶素类等化学成分进行研究。不同采摘期信阳毛尖茶香气成分差异较大,α-松油醇、橙花醇、香叶醇、反式橙花叔醇、植酮5种特征香气成分在春茶中含量高,仅春茶中检测出顺-己酸-3-己烯酯。3个采摘季节中,春茶中茶氨酸、茶黄素含量最高,夏茶中咖啡碱、叶绿素含量最高,夏秋茶中茶多糖含量最高,秋茶中儿茶素类总量、表没食子儿茶素没食子酸酯含量最高。为信阳毛尖夏秋茶的综合利用提供参考。

关键词：信阳毛尖茶,香气成分,化学成分,茶多酚,儿茶素

基金资助：河南省科学院助推科技成果转化项目（200213014）; 河南省科学院基础科研经费（200613114）