云南野生甜茶与云抗10号特征化学成分测定及对比分析

来源：湖北农业科学杂志2022年第3期北京时间：

作者：马玉青1, 邓秀娟2, 赵碧1, 刘本英1, 孙云南1, 潘联云1, 曲浩1, 梁名志1

单位：1.云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南 勐海 666201; 2.云南农业大学茶学院,昆明 650201

摘要：为探究云南野生多穗柯甜茶和云抗10号的特征化学成分及差异成分,采用高效液相色谱（HPLC）、液相色谱质谱联用（LC-MS）和电感耦合等离子体发射光谱（ICP）等方法测定了两者制成的蒸青茶样和红茶样品的常量生化成分和特征甜味成分。并结合国标感官审评方法,明确了野生甜茶特异甜味的化学成分及含量。同时对比分析了野生甜茶与云抗10号制成相对应茶样的内含成分与感官品质差异。结果表明,云南野生甜茶含有的特异甜味成分为二氢查尔酮类化合物,其蒸青样中含量达到11.26%,同时还含有一定量的氨基酸、水溶性糖与多糖,而不含云抗10号中山茶科植物特有的茶多酚、茶氨酸和咖啡碱。甜茶中酪氨酸、脯氨酸、天冬氨酸等几种氨基酸的含量显著高于云抗10号;试验茶样中不但含有较多的钾、钙、镁、磷等常量元素,还含有铁、锌、锰、铜、铬、镍等人体需要的微量元素,具有一定的保健价值。而感官审评结果表明,云南野生甜茶制成不同茶类在汤色、香气和滋味等方面都与传统大叶种茶类有较大差异,其滋味主要表现为甜醇甘爽,具有甘草的香气与清甜滋味。本研究初步明确了云南野生甜茶的常量生化成分与特异甜味成分,并与云南代表性茶树品种云抗10号进行了内含成分与感官品质的差异对比分析,两者在化学成分与感官品质上均有显著差异。

关键词：云南野生甜茶,云抗10号,二氢查耳酮,红茶,高效液相色谱（HPLC）,液相色谱质谱联用（LC-MS）,电感耦合等离子体发射光谱法（ICP）

基金资助：云南省重大科技专项计划“世界大叶茶技术创新中心建设及成果产业化”（202102AE090038）; 云南省茶学重点实验室开放基金项目（2020YNCX003）