三种氧浓度气调下清香型烟叶化学成分的变化

来源：湖北农业科学杂志2022年第4期北京时间：

作者：黄磊1, 战磊1, 黄宙凯1, 李赛2, 潘雯丽2, 高群玉2, 陈越立1, 李颖之1, 阳小栋1, 李敏1

单位：1.广东中烟工业有限责任公司,广州 510145; 2.华南理工大学食品科学与工程学院,广州 510640

摘要：选择3种清香型产地复烤烟叶,分别用2%以下氧浓度、6%~8%氧浓度和21%氧浓度气调养护醇化,分析烟叶采用3种气调方式醇化时化学成分的含量变化差异。结果表明,随着醇化进行,总植物碱含量变化较小,pH、多酚含量、氨基酸含量呈下降趋势,两糖比逐步上升;3种气调方式中,pH下降幅度、多酚消耗率和氨基酸消耗率均表现为21%氧浓度>6%~8%氧浓度>2%以下氧浓度,21%氧浓度气调的化学成分变化波动最大,2%以下氧浓度气调波动相对平缓;在高温季节,pH变幅、多酚消耗率、氨基酸消耗率都有一个加速变化的过程;3种清香型烟叶因为产地不同,常规化学成分差异较大,云南普洱B1F（A）烟叶、四川西昌B1F烟叶的pH、多酚含量和氨基酸含量明显大于福建龙岩B1F（A）烟叶。

关键词：气调醇化,清香型烟叶,氧浓度,化学成分

基金资助：广东中烟工业有限责任公司项目（粤烟工[2019]科字第31号）