野生和养殖大鳞副泥鳅营养成分比较分析

来源：湖北农业科学杂志2022年第6期北京时间：

作者：周美玉, 李达, 李安东, 韩财安, 黄根勇, 刘皖蒙

单位：江西生物科技职业学院,南昌 330200

摘要：对野生和养殖大鳞副泥鳅（Paramisgurnus dabryanus）营养成分分别进行了测定。结果表明,野生大鳞副泥鳅水分、灰分、脂肪、蛋白质的含量分别为77.30%、1.30%、1.10%、18.10%,养殖大鳞副泥鳅分别为71.80%、1.10%、5.30%、17.20%;18种氨基酸总量野生为17.40%、养殖为15.50%,色氨酸、苯丙氨酸和甘氨酸于养殖个体中稍高于野生个体,其他15种氨基酸均以野生个体的含量稍高;人体必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均以野生个体的略高,分别为8.03%和6.47%,养殖个体的分别为6.84%和6.02%;野生和养殖大鳞副泥鳅的不饱和脂肪酸分别占脂肪酸总量的67.13%、77.39%,其中多不饱和脂肪酸分别为27.39%和41.65%,DHA+EPA分别占脂肪酸总量的4.20%和1.59%。

关键词：大鳞副泥鳅（Paramisgurnusdabryanus）,营养成分,氨基酸,脂肪酸

基金资助：江西省教育厅科学技术研究项目（GJJ181320）