山药多糖的氨取代修饰和保润性能研究

来源：湖北农业科学杂志2022年第8期北京时间：

作者：白家峰1, 熊亚妹2, 刘远上3, 孙懿岩2, 刘绍华1, 贾学伟2, 许春平2

单位：1.广西中烟工业有限责任公司技术中心,南宁 530001; 2.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,郑州 450002; 3.河北中烟工业有限责任公司,石家庄 050000

摘要：通过碱提法提取山药多糖,对其进行氨取代修饰,采用GC-MS、红外吸收光谱、光散射和核磁共振波谱分析其化学结构和分子构象,并对山药多糖、氨取代山药多糖与丙二醇的保润性能进行了对比。结果表明,①山药多糖是一种杂多糖,主要由葡萄糖（86.1%）、甘露糖（9.3%）、半乳糖（7.2%）组成。糖链残基组成主要有→4）-Glcp-（1→、→6）-Glcp-（1→、→6）-Galp-（1→、→3）-Manp-（1→、→2,3）-Manp-（1→和端基Glcp-（1→。②通过一维核磁分析出山药多糖为α-1,4-葡聚糖。③山药多糖的摩尔质量为1.747×105 g/mol,远大于氨取代山药多糖的摩尔质量1.115×104 g/mol,另外经过氨基化修饰后,多糖的多分散系数增加,摩尔质量分布变宽。④山药多糖和氨取代山药多糖都有一定的保润效果,且氨取代山药多糖的保润性能更好。

关键词：山药多糖,氨取代,保润性能,结构分析

基金资助：国家自然科学基金联合项目（U1604176）; 河南省科技创新团队计划（20IRTSTHN022）