天然多糖抑菌活性及机理研究进展
来源：湖北农业科学杂志2022年第11期北京时间：
作者：张彤1, 赵芸2, 黄伟3, 崔宏春2
单位：1.湖北工业大学生物工程与食品学院,武汉 430068;2.杭州市农业科学研究院,杭州 310015;3.湖北省药品监督检验研究院,武汉 430075
摘要：天然多糖具备多种生物活性,因其来源广泛、具有生物相容性和明显无毒性,成为食品领域研究的热点。主要概述了具有抑菌效果的天然多糖种类,阐述了多糖的抑菌机制,并讨论了天然多糖抑菌的构效关系,对天然多糖抑菌的研究方向进行展望,以期促进天然多糖的深入研究,为抑菌功能性食品的研发提供理论参考。
关键词：天然多糖,抑菌,作用机制,研究进展
