基于“成分-抗氧化”关联的不同发酵程度茶及茶饮料比较评价

来源：湖北农业科学杂志2022年第16期北京时间：

作者：王越, 翟佩佩, 鲍锋, 张富坤, 赵盼, 李佳, 赵东升

单位：山东中医药大学药学院,济南 250355

摘要：基于“成分-抗氧化”关联的模式,采用紫外-可见分光光度法测定未发酵、半发酵和全发酵3种茶及茶饮料中黄酮、多酚、游离氨基酸、多糖类成分的含量,并以DPPH自由基清除率为抗氧化功能评价指标,综合分析各类成分含量与抗氧化功能之间的相关性,对不同发酵程度茶及茶饮料进行比较评价。结果表明,不同发酵程度茶及茶饮料的黄酮含量为未发酵茶>全发酵茶≥半发酵茶,多酚、游离氨基酸含量及抗氧化能力为未发酵茶>半发酵茶≥全发酵茶,多糖含量为半发酵茶>全发酵茶>未发酵茶。不同发酵程度茶及茶饮料中黄酮、多酚、游离氨基酸类成分含量与抗氧化功能呈现较好的相关性,且多酚类成分含量与抗氧化功能呈现显著性正相关（P<0.05）。

关键词：不同发酵程度,茶,茶饮料,"成分-抗氧化"关联,抗氧化活性

基金资助：山东省大学生创新创业训练计划项目（202110441015）; 国家自然科学基金项目（81903780）; 国家重点研发计划项目（2017YFC1701503）; 山东省重大科技创新工程（2018CXGC0309）; 山东省中医药科技发展计划项目（2019-0030）; 山东中医药大学中药资源保护与质量评价青创团队支持项目