枸杞山药果冻的加工工艺研究

来源：湖北农业科学杂志2022年第18期北京时间：

作者：任嘉瑜1,2, 范娜1, 彭晓邦1,2

单位：1.商洛学院健康管理学院,陕西 商洛 726000;2.陕西“四主体一联合”秦岭健康食品配料及核桃产业技术校企联合研究中心,陕西 商洛 726000

摘要：以枸杞、山药为主要原料,魔芋精粉、卡拉胶与海藻酸钠为凝胶剂,配以白砂糖、柠檬酸及氯化钾,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对枸杞山药果冻的加工工艺进行研究。结果表明,枸杞山药果冻的最佳工艺参数为枸杞山药（枸杞汁∶山药汁=2∶1）添加量30%,凝胶剂（魔芋精粉∶卡拉胶∶海藻酸钠=1∶2∶1）添加量1.2%,白砂糖添加量5.5%,柠檬酸添加量0.1%,氯化钾添加量0.04%,所得产品酸甜适宜,口感光滑、细腻,组织状态均匀一致。

关键词：枸杞,山药,果冻,单因素试验,正交试验

基金资助：保健食品开发研究团队项目（18SCX005）