响应面法优化金花橙皮果脯的加工工艺研究

来源：湖北农业科学杂志2022年第20期北京时间：

作者：林翠英a, 詹源菲a,b, 郝二伟b, 陈仪新a, 范丽丽a,b

单位：广西中医药大学,a.药学院; b.广西中药药效研究重点实验室,南宁 530200

摘要：以橙皮为载体,金花茶叶复方赋效,辅以冰糖及柠檬酸改善口感来制作果脯。采用单因素试验及响应面试验,探究橙皮脱苦去涩条件及金花橙皮果脯的最佳配方比例。结果表明,果脯的最佳工艺条件为去苦处理时间3 min、冰糖添加量30.5%、柠檬酸添加量2.0%。在此最优工艺参数下制作的金花橙皮果脯色泽透明、饱满、有光泽、酸甜适口、柑橘风味浓郁,感官评分达93.2分。

关键词：金花茶叶,橙皮,果脯,去涩,响应面法

基金资助：广西创新驱动发展专项（桂科AA18118049）; 2020年广西中药药效研究重点实验室运行补助项目（20-065-38）; 广西中医药大学“桂派中医药传承创新团队”资助项目（2022A005）