黄油香精微胶囊化的研究

来源：湖北农业科学杂志2022年第20期北京时间：

作者：安淑英, 陈静

单位：浙江海洋大学食品与医药学院,浙江 舟山 316022

摘要：为了提高液体黄油香精的稳定性和耐温性,对黄油香精微胶囊化进行研究。通过对比分析3种微胶囊壁材方案制备的黄油香精微胶囊产品,确定微胶囊壁材的最优方案。通过单因素试验和正交试验,优化麦芽糊精与β-环糊精之比、固形物浓度和壁材载量,明确黄油香精微胶囊的最优方案。结果表明,微胶囊壁材的最优方案为麦芽糊精、β-环糊精、单甘酯、纯胶和变性淀粉;黄油香精微胶囊化的最佳优化方案为麦芽糊精∶β-环糊精=8∶3,总固形物浓度30%,壁材载量20%;同时,总固形物浓度越大,微胶囊产品的效率和产率越高;在β-环糊精溶解性能允许的范围内,应尽量提高总固形物的浓度;在壁材包埋限度之内,壁材载量越大,包埋的芯材物质越多。采用最佳优化方案制备的黄油微胶囊产品包合率为79.68%,产品质量稳定,外观和流动性好。

关键词：黄油香精,微胶囊,喷雾干燥,壁材,芯材

基金资助：国家自然科学基金项目（31901764）