绞股蓝酥性饼干的研制

来源：湖北农业科学杂志2022年第20期北京时间：

作者：谢金阳1, 周琼1,2, 张涛3

单位：1.安康学院现代农业与生物科技学院,陕西 安康 725000; 2.陕西省富硒食品工程实验室,陕西 安康 725000; 3.安康市农作物种子站,陕西 安康 725000

摘要：以绞股蓝（Gynostemma pentaphyllum （Thunb.） Makino）作为添加料,加入到酥性饼干的配方中,通过单因素试验、正交试验,以感官评价得分为指标,得出绞股蓝酥性饼干的最佳工艺配方为低筋面粉100 g、起酥油30 g、白砂糖30 g、鸡蛋10 g、乳粉5 g、绞股蓝3.0 g、小苏打0.5 g、食盐0.5 g、碳酸氢铵0.3 g,水45 mL。烘烤温度（面火/底火）200 ℃/180 ℃,烘烤时间15 min。所烤制的酥性饼干具有绞股蓝的特殊风味。最后测定样品理化性质,进行营养成分分析,制作营养成分表。

关键词：酥性饼干,绞股蓝（Gynostemmapentaphyllum（Thunb.）Makino）,正交试验,理化分析

基金资助：陕西省科技厅创新人才推进计划基金（2019TD-042）