甜瓜果肉颜色变化与类胡萝卜素关系研究

来源：湖北农业科学杂志2022年第20期北京时间：

作者：再吐娜·买买提1, 许建2, 耿新丽1, 张翠环1, 郑贺云1

单位：1.新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所, 新疆 鄯善 838200; 2.新疆农业职业技术学院园林科技分院,新疆 昌吉 831100

摘要：试验以4种不同果肉色泽的甜瓜（Cucumis melo L.）品种：白肉型、绿肉型、浅桔红肉型、橘红肉型为材料,研究甜瓜果实发育过程中果肉色泽和类胡萝卜素含量的变化,分析果肉色泽a、b与类胡萝卜素含量间的拟合关系。结果表明,浅桔红肉、橘红肉、绿肉型甜瓜发育过程中L均呈下降趋势,果肉颜色变深;浅桔红肉、橘红肉型甜瓜a、b均持续升高,果肉向红色、黄色变化;绿肉型甜瓜a、b均呈下降趋势,向黄绿色转变;白肉型甜瓜L、a变化不显著,但b由20.9显著下降至6.3。橘红肉型、浅桔红肉型甜瓜类胡萝卜素含量与a线性拟合系数分别为0.773 2、0.910 4,与b线性拟合系数分别为0.882 6、0.822 9,均呈正向极显著相关;白肉型甜瓜类胡萝卜素含量与b线性拟合度达0.463 7,呈显著正相关。类胡萝卜素含量可以通过色差仪快速测定a、b来近似表示。

关键词：甜瓜（CucumismeloL.）,类胡萝卜素,色泽,相关系数

基金资助：2020年自治区公益性科研院所项目（KY2020056）