纳米乳液涂层对鲜切猕猴桃片保鲜品质的影响

来源：湖北农业科学杂志2022年第22期北京时间：

作者：薛明珂1, 梁文2

单位：1.杨凌职业技术学院,陕西 杨凌 712100; 2.西北农林科技大学,陕西 杨凌 712100

摘要：研究了含有抗氧化剂和抗菌剂的4种纳米乳液涂层AL-1（2%海藻酸钠+0.5%抗坏血酸+0.5%香草醛）、AL-2（2%海藻酸钠+0.5%抗坏血酸+1.0% 香草醛）、CMC-1（2%羧甲基纤维素+0.5%抗坏血酸+ 0.5%香草醛）和CMC-2（2%羧甲基纤维素+0.5%抗坏血酸+1.0%香草醛）对即食鲜切猕猴桃切片在 （5±1）℃下储存 30 d的理化性质、抗氧化特性和微生物稳定性的影响。结果表明,相较于其他3种配方和未涂层对照处理,AL-2配方保存下的猕猴桃片表现出较低的失重率和腐败率,可溶性固形物含量和pH的增幅较低,可滴定酸含量和抗坏血酸含量降幅较低,微生物的生长较缓慢,涂层效果较好。因此,AL-2配方纳米乳液涂层具有延长猕猴桃切片保质期的强大潜力,可用于鲜切猕猴桃片工业化生产。

关键词：鲜切猕猴桃片,纳米乳液涂层,抗氧化,抗菌,保鲜品质

基金资助：杨凌职业技术学院自然科学基金项目（YZJD026）