桑叶粉对鸡蛋物理指标和胆固醇含量的影响

来源：湖北农业科学杂志2022年第23期北京时间：

作者：陈玲1, 张婷1, 程梁凯1, 刘克华1, 范奥运1, 王健1, 柯大军2

单位：1.安康学院现代农业与生物科技学院,陕西 安康 725000; 2.安康康泰牧业有限责任公司,陕西 安康 725000

摘要：在蛋鸡基础日粮中添加5%桑叶粉,分析其对鸡蛋物理指标及胆固醇含量的影响,为优化安康桑叶鸡蛋物理指标提供数据参考。使用仪器对鸡蛋的蛋形、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋壳颜色、蛋黄颜色、蛋重以及蛋壳重量进行检测,同时采用比色法测定蛋黄胆固醇含量。结果表明,日粮中添加5%桑叶粉的蛋鸡所产鸡蛋蛋形指数与普通鸡蛋相比有所改变,但差异不显著;蛋壳颜色无组间差异,蛋壳颜色均匀度都较好;桑叶蛋的蛋壳强度和蛋黄颜色深度大于普通蛋,差异显著（P<0.05）;桑叶蛋的蛋壳重量与蛋重比值（11.61%）大于普通蛋（11.30%）,差异不显著（P>0.05）;桑叶蛋的蛋壳厚度大于普通蛋,差异极显著（P<0.01）;桑叶蛋与普通蛋的胆固醇含量差异不显著,但桑叶蛋胆固醇含量低于普通蛋。从口感上看,添加桑叶粉组鸡蛋没有腥味,有桑叶的清香味,符合现代人对食物的要求。

关键词：桑叶粉,鸡蛋,物理指标,胆固醇含量

基金资助：中国富硒产业研究院 2021 年富硒产业全产业链专项研发计划项目（2021FXZX05-03）; 陕西省教育厅项目（20JK0477）; 大学生创新创业训练计划项目（S202011397047）