豌豆营养价值与开发利用研究进展

来源：湖北农业科学杂志2022年第23期北京时间：

作者：孙龙清, 李莉, 韩雪松, 陈宏伟, 刘良军, 刘昌燕

单位：湖北省农业科学院粮食作物研究所/粮食作物种质创新与遗传改良湖北省重点实验室, 武汉 430064

摘要：对菜用豌豆（Pisum sativum L.）和干子粒豌豆中营养成分的研究进行了综述,详细归纳了加工因素对菜豌豆营养活性物质变化的影响,并总结了豌豆作为饲料在养殖产业中的利用价值,以及近年来其药理学特殊活性成分在人类疾病治疗中的开发应用。结合当下的研究热点和前景对开拓特色功能豌豆的研究进行了探讨和展望。

关键词：豌豆（PisumsativumL.）,营养,活性,利用

基金资助：国家重点研发计划项目（2019YFD1001305; 2019YFD1001300）; 国家现代农业产业技术体系建设项目（CARS-08）; 湖北省农业科技创新中心项目（2021-620-000-001-01）