武夷山茶区不同品种红茶品质成分研究

来源：湖北农业科学杂志2022年第24期北京时间：

作者：肖雨竹1, 张涛2, 周琼1

单位：1.安康学院现代农业与生物科技学院,陕西 安康 725000; 2.安康市农作物种子站, 陕西 安康 725000

摘要：对收集到的武夷山茶区10个红茶品种茶样进行感官品质审评和主要生化成分测定。结果表明,在10个茶样生化成分的检测中,咖啡碱含量为2.1%~2.7%,含量较低;茶多酚含量为10.6%~18.0%,游离氨基酸总量为3.0%~3.6%,两者含量较为适中;水浸出物含量为42.7%~43.6%,含量相对较高。感官审评综合得分较高的茶样为玫瑰30号,其外形紧结油润,较为匀整;汤色橙黄,清澈,有金圈;香气纯正,带花香,较为持久;滋味醇厚;叶底红亮匀整。

关键词：武夷山茶区,红茶,生化成分,感官品质