赤瓟块茎淀粉的提取及理化特性研究

来源：湖北农业科学杂志2023年第4期北京时间：

作者：王雨茹, 穆文静, 梁亮金, 赵忠丽, 敖恩宝力格

单位：内蒙古师范大学,呼和浩特 010022

摘要：通过单因素试验和正交优化试验研究赤瓟（Thladiantha dubia Bunge）块茎淀粉的纤维素酶提取工艺,以马铃薯淀粉和玉米淀粉为对照品,用于赤瓟块茎淀粉的理化特性研究。结果表明,采用纤维素酶法提取赤瓟块茎淀粉的最佳工艺条件为酶解温度50 ℃、酶浓度0.5%、pH 5.0、酶解时间3 h,在此条件下,赤匏块茎淀粉回收率达88.75%;粗淀粉的淀粉含量为79.2%,含水量为13.0%,蛋白质含量为0.11%,脂肪含量为0.10%,灰分含量为0.65%;淀粉颗粒粒径分布呈双峰型,直径长度在2.00~50.00 μm,平均粒径为35.25 μm,粒径居于玉米淀粉颗粒粒径和马铃薯淀粉颗粒粒径之间;淀粉糊的透光率适中,高于市售玉米淀粉,低于市售马铃薯淀粉;析水率与市售马铃薯淀粉和玉米淀粉无显著差异;赤瓟块茎淀粉糊的冻融稳定性与马铃薯淀粉糊和玉米淀粉糊相似;溶胀起始温度和溶胀特性与玉米淀粉较相似。

关键词：赤瓟（ThladianthadubiaBunge）块茎,淀粉,提取工艺,理化特性

基金资助：内蒙古自然科学基金项目（2019LH03008）; 内蒙古自治区高等学校科研项目（NJZZ19018）