混菌发酵对雪茄烟叶化学成分及香气品质的影响

来源：湖北农业科学杂志2023年第4期北京时间：

作者：毛亚浩1, 张彤彤1, 余君1, 李道宇1, 陈雄2, 杨春雷2, 姚兰1

单位：1.湖北工业大学生物工程与食品学院,武汉 430068; 2.湖北省烟草科学研究院,武汉 430030

摘要：为研究混菌发酵对雪茄烟叶品质的影响,利用从烟叶表面筛选出来的菌株C1与酵母菌作为复合微生物添加到雪茄烟叶发酵中,探究其对雪茄烟叶化学成分、香气品质的影响。结果表明,在单菌发酵后烟叶中还原糖、总糖含量范围分别在0.28%~0.32%、0.70%~0.83%,而在混菌发酵后分别在0.21%~0.26%、0.60%左右;与单独添加菌株C1发酵后相比,添加菌株C1和汉逊酵母发酵后的雪茄烟叶香气物质总量提高了56.40%,说明加入菌株C1和酵母菌对雪茄烟叶进行混菌发酵,更有助于雪茄烟叶香气品质的改善,降低杂气。

关键词：混菌发酵,雪茄烟叶,化学成分,中性香气

基金资助：国家自然科学基金项目（31871789）; 中国烟草总公司重大专项项目[110202001039（XJ-01）]; 湖北省烟草公司重点科技项目（027Y2019-003）