不同木桶养护对雪茄茄衣化学成分和香气品质的影响

来源：湖北农业科学杂志2023年第6期北京时间：

作者：刘峰峰1, 方欣, 俞子琳, 李林林1, 谭再钰1, 叶明樵1, 黄友谊, 潘勇1

单位：1.湖北中烟工业有限责任公司,武汉 430040; 2.华中农业大学,a.园艺林学学院;b.生命科学技术学院,武汉 430077

摘要：为提升雪茄茄衣的品质及风格特征,探究不同材质木桶养护处理对雪茄茄衣理化和感官品质的影响,将雪茄茄衣装入雪松木桶、1916橡木桶和威士忌橡木桶进行养护,并对养护后雪茄茄衣的感官品质、化学成分及挥发性物质进行鉴定。结果表明,雪松木桶对雪茄的感官品质有较好的提升效果,增加总糖含量、烯烃类和醇类含量、挥发性成分数量和含量有助于提升雪茄的品质。

关键词：雪松木桶,挥发性物质,橡木桶,香气品质,雪茄

基金资助：湖北中烟工业有限责任公司科技项目（2019JSYL3JS2B045）