超声清洗对活品虾夷扇贝品质的影响

来源：湖北农业科学杂志2023年第8期北京时间：

作者：李鑫1a,2, 潘澜澜1a,1b,2, 张媛3, 曲敏1c, 赵晨冉1a,2, 李天宇1a,2, 栾欣彤1a,2

单位：1.大连海洋大学,a. 机械与动力工程学院;b. 设施渔业教育部重点实验室;c. 食品科学与工程学院,辽宁 大连 116023;2.辽宁省海洋渔业装备专业技术创新中心,辽宁 大连 116023;3.獐子岛集团股份有限公司,辽宁 大连 116023

摘要：通过3个时间（0、5、10 min）的超声清洗试验,分析虾夷扇贝（Patinopecten yessoensis）的水质指标以及品质指标的变化规律,确定虾夷扇贝的最佳清洗时间,并模拟3组扇贝气调包装（80%O2、20%N2）下的流通运输,分析不同清洗时间对活品虾夷扇贝的流通品质影响。结果表明,在超声清洗过程中3组虾夷扇贝的存活率都是100%,且均对质构和糖原无显著影响,其中超声清洗10 min的除杂率最高,为4.02%,菌落总数最少,为1.1×105 CFU/mL,清洗后水质变差。不同清洗时间下,模拟运输过程中的虾夷扇贝菌落数均随着清洗时间的延长呈上升趋势,超声清洗10 min虾夷扇贝体内的菌落数随着运输时间的延长上升速率较为缓慢。超声清洗10 min为较理想的清洗时间,虾夷扇贝品质保持较好。

关键词：虾夷扇贝（Patinopectenyessoensis）,超声清洗,活品品质,流通运输

基金资助：国家重点研发计划项目（2019YFD0900701）; 辽宁省教育厅科研项目（DL202003）