滇红工夫红茶揉捻工艺研究

来源：湖北农业科学杂志2023年第9期北京时间：

作者：彭功明1, 袁赛艳2

单位：1.云南中茶茶业有限公司,昆明 650200; 2.南京千江月广告传媒有限公司,南京 211100

摘要：滇红工夫红茶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工而成,揉捻在滇红工夫红茶品质形成中起着至关重要的作用。研究了不同揉捻条件对滇红工夫红茶品质的影响,得出了适宜的滇红工夫红茶揉捻工艺参数;一是需要尽可能地提高揉捻成条率并降低碎茶率,控制碎茶率在3%~5%,保证成条率高于90%;二是滇红工夫红茶适宜的揉捻工艺应选择型号为6CR-65、6CR-55的揉捻机,按“轻-重-轻”加压方式,揉捻机转速46~50 r/min,投叶量控制在20 kg左右,揉捻时间60~75 min为宜。

关键词：滇红工夫红茶,揉捻,细胞破碎率,茶叶成条率